科普e站丨百草味坚果吃出虫卵？坚果虽好，但食用和购买时应注意这些

首选真空包装

有研究对保质期（12个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。

购买时，要注意包装的完整性，需检查包装是否有破裂等情况。

选离生产日期近的

坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。

如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的，至少4个月内。

选带壳闭口的

剥好的果仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。

像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，有些还可以买到闭口的。不管开口与否，都首选小包装。

开袋即食

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。

最好买原味

调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现

有哈喇味的

坚果中的脂肪酸产生酸败，一方面会使口感变差，另一方面油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康，一定不要吃。

掩盖“哈喇味”最好的方法是在加工时加入大量盐、花椒、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果常隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味、清炒的坚果品质相对会好一些。

霉变的

很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生剧毒物质黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。

因此，发霉的坚果一定不能吃！一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，赶紧吐出并及时漱口。

图片来自网络

炒焦的

坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，这些本对身体有益的营养素部分会转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

被石蜡美容过的

加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、且不易变潮变软，但有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入纯度不高的工业石蜡，用来以次充好，这其中含有重金属等杂志，危害健康。

口味太重的

口味越重，食盐、香精、糖精等物质添加往往越多，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。

灰尘散落的

市场上不乏会有销售时毫无遮挡的产品，消费者在购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部，不清洁的坚果往往会在器皿底部落一层灰。